01 / ABOUT THE PLACE
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신주쿠 가부키초의 밤, 불판 위에서 찬찬히 구워내고 싶은 요리는 망고 컷 우설이다. 정교하게 깊은 칼집을 낸 두툼한 우설은 얇게 썬 부위와는 결이 다른 탄력과 육즙을 품고 있어, 기본적인 상급 파 우설 소금구이와는 또 다른 씹는 맛을 전한다. 자체 배합한 매운 된장 양념을 곁들인 매운 미소 우설도 갖추어, 우설 하나를 고를 때도 손길이 분주해진다.
야키스키부터 희소 부위까지 이어지는 와규의 매력
Yakiniku Ikebata의 고기는 부위마다 품은 개성을 살려 다듬어낸다. 얇게 썬 채끝등심을 가볍게 구워 특제 소스에 적셔 먹는 '특선 와규 야키스키 샤부'를 필두로, 단맛과 풍미가 두드러지는 부채살(미스지), 진한 감칠맛의 살치살(자부톤), 육즙이 풍부한 꾸리살(토우가라시) 등 희소 부위의 폭도 넓다. 신선함을 살려 살짝 구운 특상 간구이나 천엽회, 육회 같은 단품 요리까지 더해져 식사의 시작부터 끝까지 알차게 채워준다.
은은한 유자 향의 니쿠스이와 깔끔한 마무리
고기 곁들임이나 마무리 식사로 마련된 사이드 메뉴도 알차다. 유자 향을 산뜻하게 더한 '이케바타식 니쿠스이'는 소고기의 맑고 부드러운 육수가 스며드는 이곳의 대표 메뉴다. 양념한 파와 달걀노른자를 올린 파 노른자 밥에 고기를 얹어 먹거나, 시원한 냉면 혹은 칼칼한 고추장 수프로 정돈하는 등 취향껏 코스를 구성할 수 있다.
심야 5:00까지 문을 여는 가부키초의 쉼터
매장은 요일 구분 없이 저녁 18:00부터 다음 날 아침 5:00까지 문을 열어, 늦은 시간 술자리나 심야 식사에도 든든한 쉼터가 되어준다. 맥주나 와인을 곁들여 편안하게 머물기 좋은 차분한 공간으로, 일반 테이블 외에 넉넉한 개별실도 마련되어 있다. 흡연이 가능하고 다양한 간편 결제를 지원해 여럿이 모이는 술자리부터 늦은 밤 가벼운 방문까지 각자의 방식으로 고기를 즐길 수 있다.
